Шампанское стало неотъемлемой частью любого праздника. Но давайте подробно разберёмся, что это за напиток такой и как его правильно выбирать и пить.
Что такое шампанское?
Многие считают, что шампанское — это отдельный алкогольный напиток. На самом деле это не так. Шампанским может называться только игристое вино, произведённое в определённом регионе Франции — Шампани. Также оно должно быть сделано по особой технологии метода шампануа. А вот игристые вина из других стран и регионов шампанским называть нельзя, даже если производитель так указывает.
Как появилось шампанское?
Название этого напитка связано с местом происхождения — регионом Шампань на северо-востоке Франции. Исторически этот регион имел тесные связи с Парижем. Ещё в Средние века в монастырях Шампани для церковных обрядов делали местные вина. Это вино потом стало использовать во время королевских праздников.
А вот пузырьки в нём появились совершенно случайно. Процесс брожения в погребах иногда останавливался на зиму из-за холодов. Весной, когда становилось теплее, брожение возобновлялось с выделением углекислого газа. Так тихое вино превращалось в игристое. Сначала это считали браком, но потом оценили как достоинство.
Классификация шампанского
Шампанское классифицируют по сортам винограда и степени сладости.
По сортам винограда бывает:
- Винтажное — из винограда урожая одного года, считается элитным.
- Невинтажное — из смеси трёх сортов винограда из Шампани, часто из резервного вина.
По сладости шампанское делится на:
- Брют Натюр — самое сухое, без добавления сахара.
- Экстра Брют — очень сухое, до 6 г сахара на литр.
- Брют — стандартно сухое, до 12 г сахара.
- Экстра Сек — полусладкое, до 17 г сахара.
- Сек — сладкое, до 32 г сахара.
- Деми-Сек — очень сладкое, 32–50 г сахара.
- Ду — самое сладкое, более 50 г сахара на литр.
Как производят шампанское?
Производство шампанского — сложный многоэтапный процесс:
- Сбор урожая вручную, чтобы отобрать лучшие ягоды.
- Отжим сока (сусла) разных сортов винограда раздельно.
- Первичное брожение сусла в чанах или бочках.
- Смешивание (купажирование) разных вин и сусел.
- Вторичное брожение в закрытых бутылках с добавлением дрожжей и сахара.
- Выдержка 2–6 лет для осаждения дрожжей.
- Удаление осадка перед розливом.
Элитные сорта проходят все стадии отдельно, без смешивания.
Как правильно пить шампанское
Перед употреблением шампанское нужно охладить до 7–9 °С, чтобы сохранить вкус и не дать ему нагреться в бокале. Наливать напиток надо медленно, по стенке, чтобы не убить пузырьки. Пить шампанское следует небольшими глотками, чтобы раскрыть аромат и вкус.
Несмотря на лёгкость, шампанское содержит много углекислоты, поэтому пить его надо дозированно, чтобы не опьянеть быстро. Лучше ограничиться 1–2 бокалами.
Что подают к шампанскому
Шампанское хорошо сочетается с лёгкими закусками — фруктами, сырами, икрой, морепродуктами, салатами и блюдами из белого мяса. А вот сладкие десерты, такие как шоколад, конфеты, могут заглушить тонкий вкус этого напитка. Лучше употреблять ягоды, персики, груши.
Итак, шампанское — это целое искусство, которое надо не только правильно выбирать, но и уметь пить, чтобы получить удовольствие. Надеюсь, эта статья поможет разобраться во всех тонкостях шампанского в преддверии Нового года.
